在我们日常生活中,盐是不可或缺的调味品。无论是炒菜、炖汤还是腌制食品,盐都扮演着重要的角色。然而,你是否了解盐的等级是如何划分的呢?这篇文章将详细介绍盐的等级分类,帮助大家更好地理解和选择适合自己的食用盐。
盐的主要成分是氯化钠,一般食盐中氯化钠的含量超过97%。除了氯化钠,盐中还可能包含一些其他矿物质和微量元素。盐的种类繁多,根据来源可以分为海盐、湖盐、井盐和岩盐四大类。
海盐:是将海水引入盐田,通过日晒、蒸发、结晶而成。海盐约占世界产盐总量的七成以上。
湖盐:是以盐湖水为原料在盐田中晒制而成的盐。例如,中国青海省的察尔汗盐湖,总储盐量足够全球人口食用1000年以上。
井盐:是地层中的盐质溶解在地下水中,通过打井汲出地下水,再经加工制成的食盐。四川自贡是我国的重要井盐产地。
岩盐:主要是由地壳运动所致,由海水沉积物被地壳变动埋藏在地下形成的。
虽然不同来源的盐中所含矿物成分稍有差别,但一个人每天吃的盐只有几克,因此无论海盐、湖盐还是井盐、岩盐,营养价值几乎没有差别。
根据国家标准(GB5461),食用盐的等级主要根据氯化钠含量的高低来划分。精制盐和日晒盐有不同的等级标准。
精制盐是指经过纯化处理,杂质少、颗粒小的盐,也称“精制盐”。精制盐分为三个等级:优级、一级和二级。
优级盐:氯化钠含量≥99.1%。
一级盐:氯化钠含量≥98.5%。
二级盐:氯化钠含量≥97.2%。
等级的高低主要取决于氯化钠的纯度和制作工艺。制作过程中,化学工艺和物理工艺都会影响食用盐的等级。
化学工艺:这种工艺比较复杂,需要将盐注水溶解成盐水,然后通过一系列的提纯结晶过程,添加一些化工产品,去除盐水中除氯化钠以外的绝大多数物质,从而将氯化钠含量提至98.5%以上,达到一级标准。
物理工艺:相对简单一些,通过在洗涤设备中注入即将饱和的卤水,让盐自然结晶,经过多次洗涤,达到干净的目的。这种工艺最大限度地保留了盐品自然伴生的微量元素,但由于微量元素增加,氯化钠含量减少,所以经物理工艺生产的盐品氯化钠含量≥97.2%,被评定为二级。
日晒盐是指通过日晒蒸发的方式制成的盐,这类盐分为两个等级:一级和二级。
一级日晒盐:氯化钠含量≥93.5%。
二级日晒盐:氯化钠含量≥91.2%。
日晒盐由于制作工艺相对简单,杂质较多,所以纯度较精制盐低。一般日晒盐比较适合腌制,炒菜的话更适合用精制盐,盐味比较纯正。
面对市场上琳琅满目的食用盐,如何选择适合自己的产品呢?以下几点建议或许能帮到你。
1. 选择高纯度盐:
购买时尽量选择优级和一级食用盐,这些盐的氯化钠含量高,纯度好,烹饪时盐味纯正。
2. 关注配料表:
购买时查看配料表,成分越少越好。一些食盐中添加了亚铁氰化钾作为抗结剂,虽然添加量在国家标准范围内,但很多人还是愿意选择添加剂少的食盐。
3. 区分加碘盐和无碘盐:
我国自1996年起推广加碘食盐,添加碘酸钾、碘化钾或海藻碘。加碘盐适合碘缺乏地区的人群,但甲状腺功能亢进等特定人群应谨慎食用无碘盐。
4. 选择低钠盐:
低钠盐一般是以碘盐为原料,再添加一定量的氯化钾等,从而改善体内钠、钾平衡,预防高血压。适宜高血压、糖尿病等心脑血管疾病人群食用,但高血钾患者和肾功能异常的人群慎用。
5. 识别真伪:
购买食盐时,可以通过包装上的防伪标识、封口和质地来区分真假。真盐每包食盐包装袋上有固定的防伪标识,封口不平整,质地洁白干燥,无苦涩味。
除了按等级划分,盐还可以按功能和形态进行分类。
加碘盐:添加了碘酸钾、碘化钾或海藻碘,用于预防碘缺乏症。
低钠盐:添加了氯化钾等,适合高血压等心脑血管疾病人群食用。
无碘盐:适合甲状腺功能亢进等特定人群食用。
细盐:经过纯化处理,杂质少、颗粒小,也称精制盐。
粗盐:未经充分纯化,杂质多、颗粒大,常用于腌制食品。
根据《中国居民膳食指南(2022)》,成年人每天盐摄入量不超过5克。适量摄入盐有助于维持体内钠钾平衡,但过量摄入则可能导致高血压等健康问题。因此,在日常饮食中,应合理控制盐的摄入量。
通过这篇文章,相信大家对盐的等级分类有了更深入的了解。在购买食用盐时,可以根据自己的需求和口味偏好,选择合适的等级和类型。无论是优级盐、一级盐还是低钠盐、加碘盐,关键是要适量食用,保持健康的饮食习惯。愿这篇文章能帮你做出更好的选择,享受美味的同时,也守护家人的健康。
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