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空气炸锅做菜真的健康吗 专家:不建议多用空气炸锅

时间:2022-05-24 17:05:19 来源:网友整理

  本文带来空气炸锅做菜真的健康吗详情介绍,一起看看吧!如今,很多人做菜时都注重少油、少盐。于是,空气炸锅便成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。在疫情期间不少网友在网上晒出了用空气炸锅制作的食物。虽然很好用,但是专家不建议多用空气炸锅,那么是因为什么呢?下面一起来了解一下专家不建议多用空气炸锅的详细情况吧。

  原理:高温热风锁住水分让口感又香又脆

  腌制好的鸡翅、土豆、五花肉,无需起锅烧火,只要放进空气炸锅,等待半小时,烹饪零基础的人也能收获满满一盘美食。这也是空气炸锅受到不少人青睐的原因。专家介绍,空气炸锅的工作原理,就是利用急速循环的热风来让食物变熟。

  中国农业大学食品学院副教授朱毅说:“在密闭的锅体里高温热风让食物的表面也一样形成那种酥脆的表层,同时里面的水分也被锁住了。另外,还有红外辐射让它的内部也熟了,所以吃起来也是又香又脆的。”

  不少市民表示,相比较传统的油炸食品,空气炸锅做出来的食物油脂含量更少,且口感更好。

  无油不等于对身体好长期摄入不足易诱发疾病

  营养师指出,食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质,高温处理时就会产生一定量的丙烯酰胺等有害物质,它也是目前被评定为可能对人体致癌的物质。同时,空气炸锅只是减少额外添加油,并不能减少食物本身含有的油脂。

  详细解析:

  其实我们平时炒菜温度120~170度,但是空气炸锅最高温度可达200度。而丙烯酰胺主要存在于煎炸、焙烤等经过高温加工的食品中。研究指出,油炸温度和油炸时间是影响油炸薯条中丙烯酰胺含量的主要因素。随着油炸温度的升高和油炸时间的延长,产品中丙烯酰胺含量明显上升。加工过程中,将温度控制在120℃以下,丙烯酰胺的生成量较少;而当油温从120℃升高到180℃时,产品中丙烯酰胺含量增加了58倍。

  有研究发现同盐类对食品中丙烯酰胺的生成具有不同影响,有学者发现,薯片在热烫处理前浸泡于1%的食盐溶液中,可以使成品中丙烯酰胺的含量降低62%。在煎炸之前把马铃薯浸入CaCl2溶液中,成品中丙烯酰胺的合成量可减少95%,且处理方式对油炸薯条的色泽与口感没有明显的影响。当CaCl2质量浓度较低时,对丙烯酰胺具有抑制作用;而当CaCl2浓度较高时,反而对丙烯酰胺的生成有促进作用。

  丙烯酰胺的毒性主要包括神经毒性、生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及潜在致癌性,在人体中得到证实的是神经毒性。

  南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷说:“一周食用一到两次没有问题,不能经常去吃。在高温下会有一些营养物质的损失,比如像水溶性的维生素易脱水,大部分维生素就损失掉了。有一些像脂溶性的维生素,比如说维生素A、D、E、K需要跟油脂相结合才能释放出来被人体所吸收。所以说,不是完全没有油的就是对人体好的。”

  以上,就是小编带来的关于空气炸锅做菜真的健康吗详情分享的全部内容介绍啦!欢迎大家阅读

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