做实蛋时，按照10个鸡蛋、一勺碱、一勺盐、两勺清水的比例就可以了，这样搅拌好的蛋液会呈现出红色。 实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋，口感Q弹，备受人们喜爱。 很多人不知道在制作实蛋的时候为什么要加入碱，这是因为在蒸制的过程中，蛋液很容易与蛋壳粘连在一起，而加入适量碱面后不仅可以防止蛋液与蛋壳产生粘连，还能使剥掉壳的实蛋表面光滑美观。 实蛋制作方法： 1、提前准备好鸡蛋4个、食用碱3g、清水1勺、食盐适量。 2、把4个鸡蛋表面的灰尘清洗干净，并放置在阴凉处风干。 3、在鸡蛋大头磕一个小洞，倒出蛋液。需要注意，在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜，尽量保持薄膜的完整性。 4、将蛋液倒出，加入食盐、碱面和清水搅拌均匀。 5、待蛋液变成红色后，重新灌注到蛋壳内上锅蒸。蒸的时候，需要先开大火，待锅中水开后转小火，同时掀开锅盖让热气散发一会，待水汽散发掉，重新盖上锅盖，等到锅内蒸汽重新溢出，再一次掀开锅盖散发热气。 6、重复操作多次后，用竹签或者筷子插入蛋内拔出，创口无蛋液溢出，说明实蛋做好了。 |
