炸鸡起鳞的原理 炸鸡起鳞片的做法

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炸鸡裹粉就会起鳞片，这和裹粉时的手法、油温都有很大的关系。大家也可以在裹粉的时候加入冰块。炸鸡之前的裹粉是需要技巧的，大家可以多尝试几次。

炸鸡起鳞片的做法：

首先大家可以准备鸡胸肉、面粉和玉米淀粉、小苏打。

在制作前将鸡胸肉洗净后，需要用刀背轻轻拍打鸡肉，这样可以让鸡肉变得松散，更加入味。把鸡肉放入盆里加入料酒、适量的盐、胡椒粉，再加入生姜和大葱，用手反复抓匀，把鸡胸肉放置在盆里腌制一个小时。

在腌制的时候可以调配油炸粉，要注意想要裹粉后起鳞片，油炸粉的配比也很重要。啊150克面粉、50克玉米淀粉、3克小苏打、半勺盐和少许胡椒粉一起放进干净的盆里，拌匀。

把鸡胸肉拿出来放入油炸粉里，用手均匀的在鸡胸肉上拍一层油炸粉，然后轻轻的揉一会。接下来的步骤很重要，要把带有油炸粉的鸡肉在清水中轻轻的过一遍，让油炸粉变的湿润，之后再次放入油炸粉中，让鸡肉均匀的裹上一层油炸粉，然后继续用手揉匀。

在揉的过程中大家就可以看到 鸡肉表面在慢慢的出现鳞片状了，这样就是可以开始炸了。

在锅里倒入适量的由，等到油温达到6成的时候，把鸡肉放进锅中，先用中火炸3分钟，等到鸡肉表面微黄的时候捞出来沥油，等到油有8成热的时候，把鸡肉再次放进锅里，这次炸15秒看到鸡肉表面呈金黄色就可以出锅了。

大家可以发现出锅后的鸡肉是起鳞片的，这样炸出来的鸡肉酥脆可口，味道也非常好。学会这个技能之后，就再也不用出去买炸鸡了，自己在家就可以炸出好吃的炸鸡。