紫薯发蓝是怎么回事 紫薯为什么会变蓝色

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紫薯会变蓝是很正常的事情，因为紫薯中含有花青素，可以随着细胞液的酸碱而改变颜色，如果细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝，紫薯变蓝说明紫薯接触的是碱性环境，在这种碱性环境下，花青素发生作用，所以紫薯由紫色或深紫色变为了蓝色。

紫薯会变蓝也可以正常食用，并不会影响身体健康，因为花青素不但不会对身体产生损害，还对人体有诸多好处，因为花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

而且，紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素，在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色的有机食品。

但是，紫薯虽然有益也不可以多吃，因为紫薯吃多了会腹胀，所以湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。另外，紫薯最好搭配含有优质蛋白的食物一起吃，这样营养会更全面，而且紫薯最好熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。