家常烧鸡块是需要提前焯水的。如果烧鸡块不提前焯水，这样鸡肉的口感可能会比较腥，鸡块焯水的时候需要用冷水来焯水，焯好的鸡块立即捞出然后过一道凉水，这样鸡肉的口感才会更好。 红烧鸡块是必须要焯水的，因为不焯水腥膻味异常重，鸡块焯水之后，过凉水，是为了让鸡肉的肉质更紧实，咬起来更好吃。 很多人做出来的鸡肉口感比较老，就是因为选择的热水焯鸡肉，这样鸡肉就会比较老，口感自然很差。 在挑选鸡块的时候，一定要新鲜的，不然不新鲜的，也会影响菜品的口感。 挑选鸡肉的时候，一定要选择鸡皮颜色介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。 挑选鸡肉的时候，如果鸡肉的外层比较干，不发黏，也不沾手，用手指按压之后，就会恢复原状，这个时候说明鸡肉比较新鲜。 买鸡肉最好是买活的鸡，挑选活鸡要选精神活泼、眼睛灵活的，这样的鸡一般没有病，吃起来更放心。 |
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