生粉可以用来勾芡。生粉其实就是淀粉，只不过在不同的地方叫法不同，在粤菜中，淀粉一般都被称为生粉，当然，淀粉也不完全等同于生粉，生粉只是淀粉的一个种类。 在餐饮行业淀粉又被称为芡粉，淀粉有很多种类，比如说绿豆淀粉，红薯淀粉，玉米淀粉等等。 不同的淀粉的特性是不一样的，比如说绿豆淀粉手感就比较粗糙一些，而且颜色也不发白，有一点点带着灰绿色，不过这种淀粉的黏性十分大。 玉米淀粉是日常生活中常见的一种淀粉，这种淀粉颜色更白一些，不过玉米淀粉的黏性稍微差一些，在炸里脊的时候，可以制作一些绿豆淀粉。 红薯淀粉是所有淀粉中比较好的一种，这种淀粉颜色虽然不是特别好看，但是吸水性比较好，所以在制作水煮鱼这种菜品时，用红薯淀粉来制作的鱼肉十分鲜嫩。 生粉也是淀粉的一种，这种淀粉相对来说比较细腻，黏性也比较强，用来做勾芡刚刚好，这种淀粉的稳定性也比较好。 |
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