扇贝过水是冷水下锅还是热水

煮扇贝时建议冷水下锅，冷水下锅的好处有着这两点：保持扇贝鲜嫩的食用口感、减轻扇贝中的腥味，提高食用口感。

扇贝这种食物在生活中很常见，有着鲜美的味道，烹饪方式更是多样，深厚人们的喜爱，我们在购买扇贝时，一定要购买鲜活的扇贝。

需要注意的是，死亡的扇贝是建议购买的，尤其是不知道死亡时间的扇贝，一定要不要购买，因为可能是已经是变质的扇贝。

扇贝肉中富含蛋白质，这种高蛋白质食物的特点是，死亡之后很容产生大量细菌，保存时间变短，而且很容易变质。

一般来说，活着的扇贝多是半张口，轻轻触碰时会主动合上，如果触碰时没反应，说明扇贝是死的。

需要注意的是，新鲜优质的扇贝有着干净完整的外形，颜色多是黄褐色的，光泽感是很强的。

除此之外，母扇贝的食用口感要优于公扇贝，一般来说，扇贝闭合肌附近内脏的颜色如果是红色就是母扇贝；闭合肌附近内脏的颜色如果是白色就是公扇贝。