油条，这是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的。油条用什么面粉好？油条用中筋还是高筋面粉？ 油条，有不少人喜欢在家自己做来吃，不过在做的时候需要考虑使用的面粉。油条用什么面粉好?油条用中筋还是高筋面粉?
油条用什么面粉好： 一、做油条一般选用中筋面粉进行制作。 二、做油条一般选用中筋面粉的原因。 原因是油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。
油条用中筋还是高筋面粉： 一般都是用中筋面粉，不过也可以用高筋。 1、原因是油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。鉴于此，如果你选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。如果你选择低筋面粉，那你在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不隹。这就是要选择中筋的原因。 2、一般来说，制作油条都是可以使用高筋面粉，这是由于高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。在制作油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看。 油条用中筋或者高筋面粉都是可以的，小伙伴们知道了吧。 |
